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微(wei)波杀菌原理

信息来(lai)源(yuan):东莞市J9九游会AG微(wei)波(bo)设备(bei)有限公司发(fa)布时间:2013-09-18浏览次数:18246

       微波杀菌原理: 微波杀菌是微波加热技术功能的延伸,表现为微波与生物体及其组成的基本单元--细胞之间相互作用后,生物体的细胞生理活动变化和反应。与食品等行业的巴氏加热杀菌法比较,实验数据表明微波杀菌有以下显著特点:

   (1)同样杀菌温度下,所需(xu)杀菌时间短,在相同杀菌条(tiao)件下,菌致(zhi)死的温度比较低(di)。

   (2)能同(tong)时(shi)对被(bei)杀菌(jun)物料(liao)表里实施整体(ti)杀菌(jun)。极大地(di)缩短杀菌(jun)周期,并保证(zheng)杀菌(jun)工艺的一致性(xing)。

    微波杀(sha)菌原理分析:

    微(wei)波(bo)对(dui)(dui)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)体(ti)作(zuo)用的(de)(de)(de)结果,生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)体(ti)作(zuo)为(wei)(wei)极性(xing)介质(zhi)吸收(shou)微(wei)波(bo)能量(liang)(liang)后(hou)产(chan)生(sheng)(sheng)两种效应(ying)(ying):热效应(ying)(ying)和非(fei)热效应(ying)(ying)(也称生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)效应(ying)(ying))。这(zhei)两种效应(ying)(ying)都会(hui)影响生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)体(ti)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)理活动(dong)变化和反应(ying)(ying)。微(wei)波(bo)对(dui)(dui)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)体(ti)的(de)(de)(de)热效应(ying)(ying)是(shi)(shi)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)体(ti)吸收(shou)微(wei)波(bo)能量(liang)(liang)在体(ti)内转(zhuan)化为(wei)(wei)热能(热量(liang)(liang)),使自(zi)身温度升高,出现(xian)组成生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)体(ti)的(de)(de)(de)蛋白质(zhi)产(chan)生(sheng)(sheng)热变性(xing)而凝固(gu)(>5a})的(de)(de)(de)现(xian)象。其(qi)后(hou)果对(dui)(dui)于细(xi)菌来说将致死(si),这(zhei)是(shi)(shi)巴氏(shi)杀菌的(de)(de)(de)理论基(ji)础。就微(wei)波(bo)对(dui)(dui)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)体(ti)的(de)(de)(de)热效应(ying)(ying)而言,这(zhei)一点与巴氏(shi)杀菌效果是(shi)(shi)相同的(de)(de)(de)。但微(wei)波(bo)辐(fu)射对(dui)(dui)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)体(ti)的(de)(de)(de)影响远(yuan)不止于这(zhei)一点。

    1、微(wei)波(bo)杀菌原(yuan)理的(de)物理环境

    微(wei)波(bo)辐射(she)对生(sheng)(sheng)物(wu)体(ti)(ti)相互作(zuo)用具有双(shuang)向性,如(ru)(ru)果微(wei)波(bo)剂量(liang)超过生(sheng)(sheng)物(wu)体(ti)(ti)(可以是整体(ti)(ti)或(huo)者是某敏(min)感部位的局部)耐受量(liang)闭(bi)值(zhi),都将对生(sheng)(sheng)物(wu)体(ti)(ti)造成伤(shang)害(hai)。但如(ru)(ru)果低于(yu)阀值(zhi),微(wei)波(bo)辐射(she)对生(sheng)(sheng)物(wu)体(ti)(ti)的生(sheng)(sheng)理活(huo)动却能起到激活(huo)、催(cui)化作(zuo)用。

    从哲理(li)来(lai)(lai)说,杀(sha)菌(jun)过程是制造(zao)一个人(ren)为环(huan)境(jing),让(rang)(rang)细菌(jun)处于这(zhei)样一个环(huan)境(jing)中受(shou)到(dao)影响来(lai)(lai)达到(dao)不利(li)于细菌(jun)的生存而杀(sha)灭(mie)的目(mu)的。巴氏杀(sha)菌(jun)制造(zao)人(ren)为环(huan)境(jing)是热力场(或称温度场),让(rang)(rang)组成细菌(jun)的蛋白质,受(shou)热凝(ning)固(gu)终止其生命(ming)。

    巴氏(shi)(shi)杀(sha)菌环(huan)境为(wei)物理(li)(li)性质的(de)(de)。不(bu)同的(de)(de)杀(sha)菌温(wen)(wen)度表(biao)(biao)明细菌处于(yu)不(bu)同热程度的(de)(de)温(wen)(wen)度场中得到杀(sha)灭(mie)(mie),它(ta)反映(ying)了被杀(sha)灭(mie)(mie)的(de)(de)菌种或芽抱耐热性不(bu)同。巴氏(shi)(shi)杀(sha)菌理(li)(li)论中以数(shu)字定量地反映(ying)了这种的(de)(de)不(bu)同,以D值(zhi)表(biao)(biao)示(shi)。D值(zhi)定义为(wei)菌致(zhi)死率曲(qu)线斜率的(de)(de)负(fu)倒数(shu),即某一定温(wen)(wen)度下,每减少90%活菌(或芽抱)数(shu)所需要(yao)的(de)(de)时间,通常以分钟为(wei)单位(wei)。D值(zhi)的(de)(de)大小代表(biao)(biao)不(bu)同菌种的(de)(de)耐热性程度。

    微波杀菌的(de)物(wu)理(li)环境有二个:一是热力(li)的(de)温度场(chang),另一为电(dian)磁力(li)的(de)频率甚高(gao)的(de)电(dian)磁场(chang)。是两种物(wu)理(li)场(chang)对微生物(wu)作用,其(qi)中以电(dian)磁力(li)场(chang)杀菌为主(zhu)导作用。

    2、微波杀菌原理的工艺特点

    微(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)杀菌(jun)与(yu)(yu)微(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)加(jia)热、微(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)干燥一样(yang),由于(yu)微(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)能透射入物(wu)料(liao),故微(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)杀菌(jun)时(shi)(shi)对物(wu)料(liao)也是整体进行的(de)。与(yu)(yu)常规加(jia)热杀菌(jun)相比,微(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)杀菌(jun)作用(yong)表现具有下列同时(shi)(shi)性:

   (1)物(wu)料各(ge)部(bu)位杀(sha)菌的同(tong)时性(xing):即无(wu)论对物(wu)料表面或者是物(wu)料其他部(bu)位。(包(bao)括(kuo)物(wu)料内部(bu))都能同(tong)时得(de)到杀(sha)菌作(zuo)用。这种(zhong)杀(sha)菌各(ge)部(bu)位同(tong)时性(xing)十(shi)分(fen)有利于对厚实物(wu)料如食品中的面包(bao)、月(yue)饼等杀(sha)菌和保鲜(xian)。

   (2)杀菌(jun)时间上(shang)的同时性(xing)。能保证对物(wu)料杀菌(jun)工艺条件实施一致,无前后(hou)滞后(hou)。

微波干燥原理 http://lendingdeposit.com/yingyong-neiye-17.html

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