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干粉料食品的微波杀菌工艺

信息来源(yuan):admin发(fa)布时间(jian):2020-05-13浏览(lan)次数:4650

 

在食品原料(liao)或者成品都(dou)有粉料(liao),在加工过程中粉料(liao)食品有的是(shi)(shi)菌(jun)落(luo)总数,霉菌(jun),大肠杆菌(jun)都(dou)是(shi)(shi)超(chao)过国家食品标准的。

那么在采用微波杀菌方式怎么选用设备了。根据产量的大小来选用微波杀菌设备,每小时产量在20-50KG的可以选用箱式的工业微波炉,大于这个产量的可以选用隧道式微波杀菌机,皮带输送,产量大。

干粉料食品(pin)有(you)些(xie)在(zai)加工好之后细菌比较(jiao)多,含水(shui)量比较(jiao)少(shao),有(you)的含水(shui)5%,在(zai)J9九游会AG 采用微波杀菌之后化验菌落总数基本不变化,大(da)肠杆菌和霉菌有(you)下(xia)降,但是达不到(dao)产(chan)品(pin)要(yao)求。

在粉料食品微波(bo)杀菌前J9九游会AG 加入(ru)(ru)20-30%水分,再进入(ru)(ru)微波(bo)杀菌,这个时候的效(xiao)果会(hui)非常好(hao)。

粉料(liao)食品(pin)(pin)(pin)在经过(guo)微(wei)(wei)波(bo)(bo)杀(sha)菌(jun)后(hou)(hou)(hou)的(de)(de)冷却也是(shi)(shi)很关键的(de)(de),一般细(xi)菌(jun)的(de)(de)繁(fan)殖温度(du)是(shi)(shi)30-60度(du)之间。微(wei)(wei)波(bo)(bo)杀(sha)菌(jun)后(hou)(hou)(hou)有(you)些产品(pin)(pin)(pin)中(zhong)的(de)(de)细(xi)菌(jun)是(shi)(shi)没有(you)杀(sha)完(wan)的(de)(de),只是(shi)(shi)细(xi)菌(jun)下(xia)降到食品(pin)(pin)(pin)标准以内(nei),那么在微(wei)(wei)波(bo)(bo)杀(sha)菌(jun)后(hou)(hou)(hou)就需要快速(su)的(de)(de)冷却,防止细(xi)菌(jun)再次的(de)(de)繁(fan)殖。

粉(fen)料食品冷却可以采用(yong)后端空调房间内的输送带多少输送分层来解决,在设计产品经(jing)过(guo)微波杀菌(jun)后的后端就需要考虑(lv)加入这一个环(huan)节的位置。

粉料食(shi)品杀菌后,包(bao)括冷却后的产品需要(yao)快速的包(bao)装,防止污染。

不(bu)同的(de)粉(fen)料(liao)食品(pin)杀菌的(de)时间、温度(du)都(dou)有差别(bie),每个物料(liao)都(dou)需要提前做(zuo)工艺测试,这样设计出来的(de)干粉(fen)料(liao)食品(pin)微波杀菌工艺设备才(cai)会匹配产品(pin)、产量。

整体设备工艺(yi)的(de)(de)设计需要多方(fang)面的(de)(de)经(jing)验和实际的(de)(de)数据来(lai)参考设计。

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